Restoran Analitikleri: Veriye Dayalı Karar Alma Rehberi

Restoran işletmeciliğinde “sezgi” ile karar almak artık yeterli değil. Hangi ürün gerçekten kârlı? Hangi saatlerde personel fazlası var? Müşterilerin kaçı tekrar geliyor? Bu soruların cevabı veride saklı.

Bu rehberde, restoran ve kafe yöneticilerinin takip etmesi gereken temel KPI’ları, analiz yöntemlerini ve veri odaklı karar alma stratejilerini paylaşıyoruz.

Neden Veri Takibi Önemli?

Veri takibi yapmayan bir restoran, pusulasız bir gemi gibidir. İşler iyi gittiğinde neyin doğru yapıldığını bilmezsiniz; kötü gittiğinde ise problemi tespit edemezsiniz.

Düzenli veri takibi ile:

Trendleri erken fark edersiniz — satışlar düşmeden önlem alırsınız
Maliyetleri optimize edersiniz — gereksiz giderleri kesersiniz
Personeli verimli planarsınız — yoğun saatlere göre vardiya ayarlarsınız
Menüyü stratejik yönetirsiniz — düşük performanslı ürünleri eleyerek kârlılığı artırırsınız

Takip Edilmesi Gereken 6 Temel KPI

1. Günlük Ciro

En temel metrik. Günlük toplam geliri takip edin ve trendleri izleyin.

Nasıl kullanılır:

Hafta içi vs hafta sonu karşılaştırması yapın
Geçen haftanın aynı günüyle karşılaştırın
Aylık ortalamanın altında kalan günleri analiz edin

💡 İpucu: Sadece ciroya bakmayın, sipariş sayısı × ortalama sipariş değeri ayrımını da yapın. Ciro aynı olsa bile, daha az siparişle daha yüksek değer mi elde ediyorsunuz yoksa daha çok siparişle daha düşük değer mi — bu fark stratejinizi şekillendirir.

2. Sipariş Sayısı

Günlük kaç sipariş alıyorsunuz? Bu rakam, ziyaretçi trafiğinizin ve dönüşüm oranınızın doğrudan göstergesidir.

Takip edin:

Saatlik sipariş dağılımı (yoğunluk pikleri)
Gün bazlı sipariş trendi
Ortalama sipariş süresi (sipariş verilmesinden tamamlanmasına)

3. Ortalama Sipariş Değeri (AOV)

Toplam ciro ÷ sipariş sayısı. Bu metriği artırmak, yeni müşteri bulmaktan daha kolay ve düşük maliyetlidir.

AOV’yi artırmak için:

Upsell önerileri sunun (“Yanına kurabiye ister misiniz?”)
Kombine menüler oluşturun
Minimum harcama kampanyaları çalıştırın (“100 ₺ üzeri +30 puan”)

4. Yeni vs Tekrar Müşteri Oranı

Sağlıklı bir işletmede tekrar müşteri oranı %40-60 arasında olmalıdır.

Oran	Yorum
Tekrar < %30	Müşteri tutma problemi — sadakat programını güçlendirin
Tekrar %30-50	Sağlıklı büyüme — dengeyi koruyun
Tekrar > %60	Yeni müşteri çekme problemi — tanıtımı artırın

5. En Çok Satılan Ürünler

Hangi ürünler gerçekten popüler? Satış adedi ve gelir katkısı farklı hikayeler anlatır.

Analiz matrisi:

Yüksek satış + yüksek kâr → Yıldız ürünler, öne çıkarın
Yüksek satış + düşük kâr → Fiyatı gözden geçirin
Düşük satış + yüksek kâr → Daha fazla tanıtın
Düşük satış + düşük kâr → Menüden çıkarmayı düşünün

6. Müşteri Memnuniyeti

Doğrudan ölçülmesi zor olsa da, dolaylı göstergeler çok şey anlatır:

Tekrar ziyaret oranı
Ortalama sipariş süresi (uzun süre = olası problem)
İptal oranı
Sadakat programı katılım oranı

Günlük vs Haftalık vs Aylık Analiz

Her zaman dilimi farklı içgörüler sunar:

Günlük (Her gün 5 dakika)

Dünkü ciro ve sipariş sayısı
Bir önceki güne göre değişim
Anormal durumlar (çok düşük veya çok yüksek)

Haftalık (Her Pazartesi 15 dakika)

Haftalık toplam ve ortalamalar
Geçen haftayla karşılaştırma
En iyi ve en kötü gün analizi
Saatlik yoğunluk pattern’i

Aylık (Her ay başı 30 dakika)

Aylık trend analizi
Ürün performans değerlendirmesi
Müşteri segmentasyon incelemesi
Kampanya performansı (ROI)
Personel verimliliği değerlendirmesi

Posibu Dashboard ile Kolay Analitik

Posibu’nun analitik dashboard’u, tüm bu KPI’ları tek ekranda sunar:

KPI kartları — Günlük ciro, sipariş, yeni müşteri, aktif kampanya
Trend grafikleri — 30 günlük gelir ve sipariş trendi
Ürün sıralaması — En çok satanlar, gelir katkısı
Saatlik ısı haritası — Yoğunluk analizi
Otomatik karşılaştırma — Dünle otomatik yukarı/aşağı oklar

Verilerinize mobil dahil her cihazdan erişebilirsiniz. İster kafede, ister evde — işletmenizin nabzını tutun.

Veri odaklı restoran yönetimine başlamaya hazır mısınız? Ücretsiz deneyin ve analitik dashboard’un gücünü keşfedin.